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伊藤 克浩

五代続く干物屋です。 どれもこれも自信をもってオススメできる干物を真心込めて毎日作ってます! 是非ご賞味下さいませ!!

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灰干し干物







灰当店独自の配合した火山灰と備長炭を使い、通常の干物の五倍の乾燥時間と手間をかけて干しあげます。
氷温〜低温でじっくりと旨みを熟成させながら、火山灰の持つ吸水性を利用し乾燥させ、備長炭の除湿消臭効果を活用し鮮度維持及び青魚特有の臭みを取り除く独自の製法です。また灰の持つミネラル成分が脂質を閉じ込める役割を果たしますので、魚の美味さを逃しません。







機械乾燥、天日干しと比べ干物全体を灰で囲うように乾燥させる為、外気に触れる時間が極わずかの為身の変色が少ないのも特徴です。
特性シート





←灰干し加工の様子、木枠の中に灰を敷き、その上に特性紙、特性シートを敷。その上に魚、今度は逆の順番で特性シート、特性紙、綿布、灰を重ねていくというとても手間のかかる干物ですが、それだけの手間をかける価値のある干物です。






灰干し 素材〜加工、乾燥に至るまでの総てにおいてこれまでの経験と技術が蓄積された至極の一品です。
“口いっぱいに溢れる旨み”と、この干物だけでしか味わうことの出来ない“しっとり食感”を是非一度お試しいただきたい自信作です。